土豆學名馬鈴薯，屬茄科，是壹種壹年生草本植物，塊莖可食用。土豆的家鄉在南美洲的安第斯山脈，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻谷和玉米。
土豆是壹種營養豐富、用途廣泛的食品。它還具有谷物、蔬菜和水果的***同功能。新鮮土豆含有約80%的水分和20%的幹物質。60%-80%的幹物質是澱粉，即碳水化合物。從幹重來看，土豆的蛋白質含量與谷物大致相同，但遠高於其他類型的塊莖和塊莖，馬鈴薯蛋白質的氨基酸結構非常適合人類的需要。
土豆的脂肪含量較低，富含多種微量營養素，具有多種功能。馬鈴薯富含維生素B1、B3、B6、C、鐵、鉀、磷、鎂等多種礦物質，並富含膳食纖維。例如，馬鈴薯的維生素含量高於蘋果，其維生素C高於番茄。馬鈴薯作為壹種主食和蔬菜，其生產和食用方式多種多樣，因此受到全世界人民的歡迎。