荊芥為唇形科荊芥屬多年生植物。荊芥的莖葉含有豐富的維生素和微量元素。荊芥嫩嫩的莖葉在河南省經常被冷拌，荊芥還被作為壹種調料或者是壹種能讓人特別喜歡的食物，往往能給人特別的刺激，無論是氣味還是味道，總有特別的東西。荊芥就是這樣。夏天開封的酸辣面魚少不了荊芥。
用漏勺過濾完成品瓷白面魚後，放入碗中，倒入鹽水、蒜泥、醋，壹碗酸辣面魚就奇妙的出現了。綠荊芥和蒜泥的香味會挑逗妳的味蕾。還可以做包子。
包子的餡料主要是韭菜、荊芥、葉菜，然後拌雞蛋。兩個圓形的面片把餡放進去，放在鍋裏。
信陽潢川人有壹種特殊的吃法，采摘荊芥鮮嫩的葉子，洗凈，揉成黑球，然後炒雞蛋。那是好吃又好喝，尤其是配米飯。