練習:
1.將黃豆清洗幹凈，去掉皺縮壞的，然後用清水浸泡6小時。浸泡過的大豆體積變大，吸收壹定量的水分。炒的時候水分慢慢分布，黃豆自然脆爽。
2.將泡好的黃豆放入熱水中，煮5分鐘左右。水煮黃豆質地松軟，炒起來味道更香，入口有酥脆感，不會再幹硬。
3.鍋裏的油燒開，油裏加壹點鹽，把黃豆完全瀝幹，然後慢慢放入鍋裏慢慢炒。加鹽可以防止熱油噴濺，也有助於黃豆入味，使其外觀鹹香。
4.當黃豆劈啪作響，慢慢浮在油面上，就可以關火，用油的余溫炒黃豆了。炒好的黃豆外觀呈淡金黃色。
5.將炸好的大豆油瀝幹，靜置1小時，再用熱油炸5分鐘(或小火)，取出瀝幹的油，趁熱撒少許鹽，倒入幾滴白酒，攪拌均勻。炒出來的黃豆脆脆的，5天都不會變軟。