做的時候要用堿面，粗粗的好像是北方的拉面壹樣，做好以後在開水裏撈壹下過水,類似“油面”。骨頭湯裏放勾了芡的肉片、剝去殼的蝦仁、魷魚幹、黃花菜、香菇絲和筍絲壹起煮開，澆進調好的雞蛋攪開，再加醬油和調好的水澱粉，就成了鹵湯。
堿面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋裏氽壹下，撈出澆上鹵湯，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最後撒上胡椒面和香菜或辣油……壹碗香噴噴的鹵面就做好了。
炸脆的蒜丁有壹種特別的香味，但泡久了會發苦，所以“食速”壹定要快。可以在鹵面上放鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等，超級好吃的。
煮面的時候可以用油面加
米粉或者面線
雙重口感更好吃
加豆芽菜
面的軟和豆芽的脆
搭配更絕