發酵奶就是酸奶，兩者沒有區別。
1.發酵乳(酸奶)是牛奶和乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀產品；酸奶是以牛奶為原料，在巴氏殺菌後的牛奶中添加有益菌(發酵劑)，發酵，然後冷卻灌裝而成的壹種乳制品。
2.發酵乳(酸奶)產品的特征菌必須在保質期內大量存在，能夠持續存活並具有活性。因此，發酵乳是指在牛奶中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，用乳酸發酵制成的凝乳狀產品。成品必須含有大量相應的活性微生物；目前市面上的酸奶產品大多是用各種果汁、果醬進行凝固、攪拌、果味。酸奶不僅保留了牛奶的所有優點，而且在加工過程中發揮了它的長處，避免了它在某些方面的弱點，使其成為更適合人類的營養保健品。