2.準備好需要的食材，青椒和紅椒切成小塊，生姜切成小塊，雞腿也切成這樣的小塊。
3.將鍋放入冷水中煮沸，加入少許料酒以去除魚腥味。煮壹段時間後，會發現浮沫，用勺子撇去浮沫，盛雞備用。
4.將冰糖倒入鍋中翻炒至融化(正宗扒雞不是白糖，是純加冰糖)。
5.倒入雞塊翻炒至棕色。
6、加入姜片、料酒、幹辣椒，炒出香味，註意用姜，香味濃郁。
7、加入醬油、鹽，等雞肉炸至出油，表面呈棕色時，倒入水，不要碰到雞塊。
8.煮20分鐘，倒入香菇，放入胡椒粉，加鹽。
9.燉15分鐘後，加入青椒。
10，翻炒至斷，註意青紅椒不要過早放進去，否則不會有青紅椒的味道。
11，好吃的正宗扒雞做好了！