壹般不會變質，也不會產生壹些其他有害的化學反應，但是再吃的時候壹定要充分加熱。壹般來說，蘑菇洗好後最好立即煮熟食用，洗好的蘑菇保存後口感和營養價值都會受到影響。
而且菌類浸過水後容易變質，蘑菇吸水性強，不易保存。當水分含量高時，它們容易氧化變質，發生黴變。所以洗幹凈放好之後更容易滋生細菌，導致腐敗變質。當然，如果妳想放的話，還是可以低溫保存至少壹天的。
香菇的保鮮技巧:
1，冷庫。香菇可以用保鮮袋包好，放在冰箱或冰櫃裏保存。壹般在冰箱裏可以保存7到10天，在冰櫃裏可以保存5到10個月。
2、鹽水保鮮。新鮮香菇用鹽水浸泡可保存10至15天，食用時只需用清水浸泡3至5小時。
3、溺水保存。將鮮蘑菇放入沸水中焯3至5分鐘，然後撈起，用保鮮袋包好，放入冰箱，可保存10至15天。
4.晾幹保存。把新鮮的蘑菇放在陽光下曬幹。包裝後，可儲存12至18個月。