練習:
1.將發菜用清水浸泡至軟身，除去雜質，用清水刷洗幹凈。把水擠幹，放在盤子裏。豌豆苗洗嫩頭。將胡蘿蔔泡幹，洗軟。雞蛋打散，蛋清放碗中打散。
2.把幹胡蘿蔔切成粉末，放在盤子裏。冬筍切塊，放入湯碗中。取壹個圓盤，塗上壹點香油。將發菜撕開，打碎，做成20個小圓餅，放入盤中。
3.用筷子將蛋清打成糊狀，加入細鹽0.5g、味精0.5g、幹澱粉少許，放在發菜餅中間，再將幹胡蘿蔔粉壹根壹根點上，放入籠中，大火蒸熟。
1分鐘左右拿出來。4.將湯鍋放在火上，放入蘑菇湯、竹筍和蘑菇燒開，用漏勺撈起放入湯碗中，然後將豌豆苗放在碗中的竹筍和蘑菇上。湯鍋內放鹽、味精、料酒，燒開，撇去浮沫，起鍋放入湯碗中，再放入發菜餅使其浮在湯面上，淋上香油。