1. 冷水和豬蹄下鍋煮出血沫，撈出洗凈
2. 豬蹄斬小件，放水、適量鹽和姜片放入高壓鍋壓35分鐘，豬蹄皮軟而筋有嚼勁。沒有高壓鍋就放入湯鍋大火煮沸轉小火燉至皮軟。
3. 壓好撈出瀝幹湯，湯保留後面還有用，其實可以放些黃豆壹起燉，到時還可以喝黃豆豬蹄湯。
4. 酸蘿蔔切小片，紅辣椒切圈（我用的泡椒和小米椒），大蒜籽切片，斜切蔥白，如果有大蒜切壹根大蒜。
5. 鍋裏熱油放入大蔥蔥白爆香
6. 倒入紅辣椒和酸蘿蔔，放入適量的鹽調味翻炒均勻
7. 倒入豬蹄，放生抽、老抽、陳醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、鹽、倒入燉豬蹄的湯二勺，翻炒均勻轉小火燜五分鐘
8. 倒入辣椒油、香油、雞精和蔥段翻炒出鍋
9. 少量的酸蘿蔔夾雜著豬蹄，讓喜歡吃豬蹄的妳在夏季也不用忌口