腌蘿蔔鹹菜好吃又脆的方法如下：
主料：白蘿蔔1根、小米辣6個、生姜20克、大蒜6瓣、冷開水小半碗、醋4大勺、糖3大勺、生抽5大勺、老抽1大勺、鹽1大勺。
1、把蘿蔔清洗幹凈，不需要去皮，帶皮更脆爽！再切成薄片。
2、放入盆中，加入壹勺鹽，用筷子攪拌均勻，靜置腌制30分鐘以上，強烈建議壹定要腌制，這樣可以去除蘿蔔的辛辣味。
3、腌制蘿蔔期間，把姜給去皮切成小片，大蒜也切成薄片，小米椒洗凈切小段。
4、再取壹個小碗，準備調壹碗醬汁：白醋3勺，生抽5勺，白糖2勺，小半碗純凈水，攪拌均勻備用。
5、把白蘿蔔腌制出的水倒掉。
6、再把調好的醬汁倒入，用筷子攪拌均勻。
7、緊接著加入生姜，大蒜，小米椒，攪拌均勻。
8、附上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜，就可以吃了。