石斑魚是壹種底棲魚類，其成魚主要棲息在珊瑚礁和近海巖石上，也有壹部分棲息在有沙質、泥質或淤泥質沈積物的海域，如青銅石斑魚、褐石斑魚和寶石石斑魚，其幼魚則更喜歡選擇海藻床、紅樹林等生境。
石斑魚是珊瑚礁生態系統的頂級捕食者，大部分為肉食性，主要以其他魚類、甲殼類和頭足類為食。但也有壹些濾食性的石斑魚，如石斑魚，它們有濃密的鰓耙，可以過濾水中的浮遊生物如橈足類、被囊類、片足類、魚類和腹足類等作為食物。
石斑魚的低溫保存方法；
低溫保鮮技術是發展最早、研究最深、應用最廣的水產品保鮮技術，主要包括冷藏、冷海水保鮮、冰溫保鮮、微凍保鮮和凍藏保鮮。除了活魚運輸，石斑魚的常規保鮮方法是低溫保鮮。
低溫保鮮技術能有效抑制石斑魚的微生物和酶活性，能保持石斑魚的新鮮度和品質，從而延長貨架期。