有哪些經典的湘菜？

湘菜的個性通常被認為是辛辣的。湖南人辣，全國聞名，甚至超過了同樣辣的四川人。但湘菜只說辣也不盡然，因為西南地區流行辣，各自的辣也不壹樣:四川辣，貴州辣，雲南鮮辣，陜西鹹辣，湖南酸辣。這種酸不同於醋，醇厚綿軟，結合麻辣，形成獨特的風味。

經典湘菜有:冰糖湘蓮、砂鍋鱅魚頭、清湯雞球、幹菜紅燒肉、油香生菜、紅燒方肉、香菇紅燒肚湯、香辣羊肚絲、清燉鴨肉、香辣炸鯰魚茄子、蘿蔔幹炒臘肉、荷葉粉蒸肉、酸辣魷魚絲、清蒸臘肉、湯魚、烤椒皮。愛馬仕帶魚、麻辣冬筍尖、爆炒雙銀、炒素菜配方、烤栗子心、鹹酥藕丸、油豆豉扣肉、苦瓜釀肉柱、酸辣白菜、苦瓜燉肥腸、香豆腐、辣子雞、蛋黃烤茄子、紅燒牛筋、銀針雞汁魚片、紅燒水魚、辣子炒白菜、辣子雞。