鹹鮮香辣Time50分鐘
原 料芋頭300克，鮮子雞半只。
調 料蔥花、姜末、蒜末、幹辣椒、花椒、味精、白糖、郫縣豆瓣、紹酒、香油、色拉油各適量。
準備工作Preparations
芋頭去根、去皮，放入淡鹽水中浸泡、洗凈，切成菱形塊。
放入清水鍋中煮軟，撈出用涼水浸泡；幹辣椒洗凈，切成段。
子雞洗滌整理幹凈，撈出瀝水，剁成3厘米大小的塊。
鍋置火上，加入清水、紹酒，放入雞塊燒沸，撇去浮沫。
用旺火煮約20分鐘，撈出雞塊晾涼；原湯過濾後留用。
制作步驟Operations
鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入白糖，用小火炒至變色。
下入姜末、蒜末、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒炒香，放入雞塊。
炒至上色，再繼續煸炒出水分，添入原湯，用旺火燒沸。
蓋上蓋，轉小火燒燜10分鐘，放入煮好的芋頭燒煮入味。
撒上味精推勻，淋上香油，出鍋裝盤，再撒上蔥花即可。