準備材料:牛筋、豆瓣醬、姜、蔥、蒜、香葉、八角、草果、桂枝、山奈、桂皮、花椒、胡椒、茴香、白胡椒、醬油、鹽。
1.買了牛筋,清洗幹凈,在水裏泡半個小時去血。
2.調料做好了,也可以把調料裝進棉包裏。
3、豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道,脫腥的蔥姜蒜必不可少。
4.牛肉用水浸泡去除血水後,拿針在牛肉上打很多小孔,方便牛肉的腌制。
5.在熱油中炒幹姜,然後加入蒜瓣炒香。
6.炒香後倒入豆瓣醬翻炒紅油入味,加水和香料。
7.加入醬油、鹽、胡椒粉、小蔥調味,再小火燉半小時。使得香料的味道完全釋放出來,
8.鹵水冷卻後,濾出香料,倒入細鋼珠鍋的高壓鍋中,將牛筋肉放入鹵汁中腌制三小時或壹夜。讓味道被充分吸收,
9.鹵制時,選擇鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序,在精細的鋼珠鍋裏,選擇燜制。
10,程序完成後,在醬汁中浸泡30分鐘,然後取出晾涼。