果膠是什麽？

果膠是壹種多糖高分子化合物。d-半乳糖醛酸通過-1，4糖鍵聚合形成主鏈。糖鏈分子中的壹些末端基團被乙酰化，壹些穿梭基團與陽離子結合，壹些輕基團被乙酰化。隨著植物來源、組織和發育階段的不同，果膠側鏈中殘基的數量、類型和連接方式以及其他取代基的存在都有很大的變化，這反映了果膠多糖在結構上的高度復雜性。

從化學組成和生物合成來看，果膠多糖是植物細胞壁多糖家族中最復雜的成員，分子量壹般在50 ~ 400 kDa之間。經過壹個世紀以來眾多科學家細致深入的研究，果膠多糖的結構和化學組成逐漸系統化和完善。

目前，商用果膠的原料主要有柑橘皮(果膠含量30%)、檸檬皮(果膠含量25%)和蘋果皮(果膠含量%)。此外，甜菜廢粕、葵花盤、芒果渣、洋蔥中的果膠含量也很豐富，可作為果膠生產的原料。不同來源的果膠由於分子量、乙酰化程度和基團數目的不同而具有不同的理化性質和功能特性。