說到營養與健康的關系，首先要說說我們是由什麽組成的。相信學過生物學的人都知道，我們人體就是這樣構成的。系統-器官-組織-細胞。細胞是由什麽組成的？它們是營養物質。
我們吃東西是為了獲取其中的營養。那麽什麽是營養呢？蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、纖維素和水是與我們健康相關的七種元素。
蛋白質約占我們身體的20%，水70%，其他加起來約10%。雖然我們現在吃的很好，但是食物來源比以前差了。而我們最需要的是均衡的營養。
現在我們的飲食無法滿足這樣均衡的需求，所以現在的健康狀況不容樂觀。