2.用手捏住雞的頭頸，將雞放入滾燙的鹽水中2秒後提起。稍微瀝幹水分後，再次放入鹽水中3秒左右，提起；繼續在鹽水中浸泡5秒，提起來瀝幹水分。然後把雞全部泡在鹽水裏，蓋上蓋子，關火，泡15-25分鐘。
3.過冰水:用工具把泡好的雞肉撈起，放進冰山裏。浸泡時間30-60分鐘，即可上市。
4、冰水做法:水35斤，鮮姜半斤，1包香料，鹽半斤，味精200克。煮開，冷卻後放入冰箱；如果是混色，可以加梔子。(需要每周更換壹次，重新調整)
5.撕雞:用壹次性手套，把雞手撕成條狀。加入雞絲粉、炒白芝麻、正宗熟花生油、香油；炒好的花生，洋蔥，香菜和大蒜。雞絲調料比例:姜粉15g，鹽5g，味精10g，白胡椒粉12g，拌勻。