壞掉的鴨蛋就是變質了，吃了會拉肚子。
1、壹般來說，鹹鴨蛋只是鹹，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麽鹹鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮濕的影響，發生了壹定的變質，建議不要食用。
2、可以觀察鹹鴨蛋蛋清的顏色，壞了的鴨蛋壹般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會，如果打開後，有粘液存在，那麽鴨蛋也存在了變質，這些情況，都不建議食用，以免引起腹瀉等胃腸感冒的癥狀。
擴展資料鮮蛋被浸泡在鹽水或鹽泥漿裏，細菌的生存受到很大的限。鹹蛋出現臭味，大多是由於本身的酵素或沾染上的微生物分泌出酵素，促使蛋內的物質特別是蛋白質的分解，產生有臭味的物質引起的。
不過，這種物質不壹定對人體健康造成危害。何況鹹蛋都要經過蒸煮熟透後才吃，即使有少數有害細菌，在高溫下絕大多數也會被殺死。
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