1.將買來的豬肉洗凈，去皮去筋，然後切成薄而均勻的肉片，加入鹽、糖、味精和酒曲，攪拌均勻。
2.腌了4個多小時，我腌了壹晚上。
3.灌香腸前，取出腸衣在清水中浸泡半小時，然後將腸衣的壹端放在水龍頭上，讓清水通過腸衣兩次。
4.將腸衣清洗幹凈後，就可以安裝在灌腸機的接口上了，如圖，腸衣要全部放在接口上，只留壹點尾巴在外面。
5.然後把灌腸機裝滿肉。我的經驗是，每次裝肉，剛好可以裝壹根香腸。這樣倒出來的香腸，每壹段長度都是壹樣的。
6.打開機器。填第壹根的時候，最好先填肉，最後再打結。如果先打結，肉就不會完全到達末端，末端會有很多空氣。
7.填壹段腸的時候，用手把肉往裏推，讓它更緊，然後用棉線紮緊。
8.香腸填滿後，用牙簽在腸的四周插上小孔，將香腸放在通風處晾幹約10天。食用前用清水沖洗幹凈，放入鍋中蒸20分鐘。