在食材清單中，處理鹹味主要涉及選擇低鹽或無鹽食材。風幹雞和風幹排骨，可以選擇那些沒有腌制或者腌制程度低的食材。
就制作步驟而言，鹹味的處理主要包括以下步驟:
1.清洗:仔細清洗風幹的雞肉和風幹的排骨，去除表面可能的鹽。
2.烹飪:在烹飪過程中，可以用各種方法減少鹹味。例如，可以加入壹些糖或其他調味料來中和鹹味。此外，還可以加入壹些吸味成分，如土豆或豆類，吸收部分鹹味。
3.浸泡:將風幹雞、風幹排骨在清水中浸泡壹段時間，可以幫助去除壹些鹽分。
4.配菜:烹飪時可以搭配壹些口味清淡的蔬菜或香料，中和鹹味。
通過以上步驟，可以有效處理風幹雞、風幹排骨的鹹味。需要註意的是，在處理鹹味的過程中，不能過度中和或去除鹹味，因為這可能會影響風幹雞、風幹排骨的原味。