方法/步驟
將蛋黃和蛋白質從雞蛋中分離出來。確保蛋白質容器無水無油！
把蛋白打勻，加入幾滴白醋。分三次加入細糖，蛋白粗泡時第壹次調入糖。第二次加糖是在蛋白有線條和壹點阻力的時候，第三次加糖的時候壹起加入玉米澱粉。送去濕發泡，也就是用彎鉤提起打蛋器。
用刮刀把容器邊緣不平整的糖霜刮到中間，用打蛋器低速打勻。把打好的蛋白霜放壹邊，靜置！
在蛋黃容器中加入細糖、玉米油和水，攪拌均勻。
將過篩的低筋面粉加入蛋黃容器中，攪拌均勻。不要用力過猛，避免面粉中的面筋。
蛋黃糊攪拌均勻後，取三分之壹蛋清膏，用刮刀攪拌均勻。不要轉圈攪拌，容易消泡。
將所有攪拌均勻的蛋糕糊倒入蛋白酥皮的容器中，用同樣的方法攪拌均勻。
將攪拌均勻的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，搖晃幾下，使表面變得光滑。放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，15分鐘。