辣白菜發酵產生的乳酸菌具有酸味，食用後可以抑制人體腸道內的有害菌，從而防止腸道內的異常發酵，從而抑制不良病原體對人體腸道環境的破壞。
辣白菜的食用方法
辣白菜可以直接吃:辣白菜酸酸甜甜，新鮮爽口，做好就可以直接吃。
辣白菜熟食:需要註意的是，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜醬湯、辣白菜方便面、辣白菜燉豆腐、辣白菜拌飯等壹系列美味菜肴。另外，保存辣白菜時不能有油，因為油放久了會變質，所以辣白菜宜放冰箱保存。
以上內容可參考百度百科-辣白菜、人民網-辣白菜魚片湯、人民網-泡菜-吃酸辣。