銀杏，俗稱白果，由肉質外果皮、骨質中果皮、膜質胚乳和種仁組成。銀杏保持健康，延年益壽。銀杏在宋代被列為皇家貢品。
從食用方式上看，銀杏主要包括油炸食品、燒烤食品、熟食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。有祛痰、鎮咳、潤肺、平喘的作用，但大量食用可引起中毒。
但銀杏葉中含有氰苷，大量生吃後會導致嘔吐、嗜睡、惡心、嘴唇麻木等中毒癥狀。嚴重時人會不省人事，嚴重昏迷，危及生命。
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