1.增香:能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味；
2.增色:在糊中加入吉士粉可產生亮黃色；
3、可增加酥脆度，產品可定型:膨松的糊狀物中加入吉士粉，油炸後產品酥脆而不軟癟，造型美觀；
4.粘性強:在某些菜肴中加入吉士粉增稠時，能產生粘性，增稠效果好，增稠汁透明度好。
擴展數據
吉士粉的用法並不難。剛知道的時候，在西餐中主要用來做蛋糕和布丁。後來由香港廚師引進，才用於中國烹飪。
因為吉士粉容易融化，所以非常適合做軟、香、滑的冷熱甜點，如蛋糕、蛋卷、餡料、面包、蛋撻等蛋糕。
常見的吉士粉是乳白色吉士粉，普通吉士粉，也就是可溶性吉士粉。其中，溶解吉士粉是壹種常用的香辛料粉，通常用於面包和西點的表面裝飾或內部的餡和餡。還可以直接溶於冷水中使用，是壹種即食餡料。
百度百科-吉士粉