2.將魚清理幹凈後，用刀或剪刀將魚的脊骨從腹部剪掉，這樣可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚變形。將色拉油均勻塗抹在魚身上，撒上少許料酒。
3.取壹大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長細絲，鋪在魚盤上，將魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥姜絲，這樣蒸的時候味道就均勻了。
4.火候是蒸魚的關鍵。鍋內水翻後，將魚放入鍋中蒸6至7分鐘，然後立即關火。
5、所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫再蒸6分鐘，然後出鍋，挑出蔥姜。將準備好的清蒸魚用醬油浸泡在魚的全身。在魚上撒壹些蔥絲、姜絲和青椒。
6.炒鍋熱後，倒入少許色拉油，待大火有煙時，迅速用勺子澆在魚的蔥姜絲上。