芥菜鹹菜怎麽腌制好吃

腌漬鹹菜-芥菜

材料

600 - 700克?芥菜

50 克 鹽

500 +/- 洗米水

（或 1 大匙?粘米粉加入500+/-水拌勻）

做法

1)將芥菜原棵洗幹凈後，瀝幹；拿到太陽底下曬至略微幹（或省略）

2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜

3)準備壹個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，註入洗米水或粘米粉水

4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成

小訣竅

** 壹般腌漬鹹菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替

** 必須加入洗米水（或粘米粉水），借由水中澱粉質發酵變酸

** 洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可

** 腌漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹