2.根菜類:蘆筍、茭白、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、生菜。
3、瓜果類:黃瓜、雞冠瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆。
4.菌類:香菇、猴頭菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、茶樹菇。
5、蔥蒜:紅蔥、韭菜、大蒜、生姜、韭菜、蒜苗、蒜苔。
6、豆莢:豌豆、蕓豆、四季豆、黃豆、毛豆、豇豆。
蔬菜指的是壹種可以烹飪成為食物的植物或菌類。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之壹。蔬菜可以提供人體所需的多種維生素、礦物質和其他營養物質。
根據FAO 1990的統計，人體必需的維生素C的90%和維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質，是公認的有益健康的有效成分。