A.50克奶油和50克牛奶，
B.100克低筋面粉，20克磨粉，2克泡打粉，
c蛋黃80克，細砂糖30克，1克鹽，幾滴香草精。
d蛋白150克，細糖70克，檸檬汁5cc。
練習:
1.取壹個鋼盆，放入材料A，小火煮至85℃後關火。
2.篩選材料B備用。
3.再取壹個鋼盆，放入材料C用直打蛋器攪拌均勻，然後加入方法1和方法2攪拌均勻，形成蛋糊。
4.取壹個幹凈的鋼盆，加入D料攪拌至濕潤起泡備用。
5.在方法3中加入適量的方法4拌勻，然後全部加入拌勻，就是脆皮雞蛋糕面。
6.將烤模放在爐子上用小火預熱，然後用刷子塗上壹層薄薄的奶油，將酥脆的雞蛋糕面團倒入烤模的凹槽內(近滿)，然後蓋上蓋子快速翻轉使整個模型粘在上面，然後等到烤到最高的顏色(約2？3分鐘)，用尖錐或竹簽從縫中取出。