侗族人喜歡吃酸菜。酸味食物以酸湯魚、鹹肉、酸菜魚為代表。早在明代，侗族人就有吃酸的記載，主要見於文字記載的酸菜魚和鹹肉。腌制有壹個好處:魚不爛不臭，味道鮮美。
侗族的飲食離不開酸味。有句話叫“三個都是酸的，走著走著就打撈上來了”。酸湯魚不僅鮮嫩可口，還酸酸的，很好吃。吃了讓人神清氣爽，食欲大增，還能健脾開胃，幫助消化，很有講究。首先是新鮮，而且原料新鮮，味道新鮮。第二，酸湯是侗族人民特制的酸湯。三是反復煮，有“魚煮千遍，吃得放心”的說法。
苗族和侗族都喜歡吃酸的，酸湯的做法基本相同。如有不同，請去侗寨苗寨嘗壹嘗。