2.把魚放平，用壹把鋒利的刀把兩大塊魚從魚排上分開。
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片。
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用。
5.將壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒放入魚片中拌勻；
6.將壹小碗色拉油、所有胡椒和胡椒粉倒入鍋中，用壹個小的
各種水煮魚(20條)慢慢煎。
7.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和辣椒備用。
8.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中。
9.翻炒兩次，倒入壹小碗料酒，半勺鹽，加三四碗開水。
10.當魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在沸騰的湯中。
11.魚片會很快熟。出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。
12.盆裏有烤黃豆芽。
13.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中。
14.最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。