2、首先將雞胸肉用刀背敲打壹會兒，敲斷裏面的肉纖維，吃起來會更嫩。再切成小指粗細的條狀，加入適量的鹽，花椒粉，料酒，蔥段和姜絲腌制壹小時。是夏天的話可以放到冰箱。
3、然後取三個盤子，分別放入壹大勺澱粉、兩個雞蛋（打散）、和適量的面包糠。再把腌制好的雞柳，先裹上壹層澱粉，再過壹下雞蛋液，最後沾滿面包糠。然後放盤中備用，等全部裹好以後壹起下鍋炸。
4、接下來就是炸雞柳了。油溫燒至五成熱。也就是妳放入壹根筷子，旁邊能迅速的冒起小泡即可。下入雞柳。全程中小火，火不能太大，以免外面炸糊了，裏面還沒熟。慢慢的雞柳浮起、顏色轉為金黃，即可撈出瀝幹油。不需要復炸，也很酥脆。