具體方法如下:買活泥鰍，放入水中1-2天，在水中滴1湯匙食用油使其吐出肚子裏的沙子，中間換水1-2次，空鍋熱。用籃子把水裏的泥鰍撈起迅速放進滾燙的空鍋裏，同時迅速蓋上蓋子；(活潑的小泥鰍不能直接宰殺)。把鍋洗幹凈，再放到火上。加入食用油。油五成熱時(手放在油上感覺有點溫熱)，放泥鰍進去。
炸至表面凝固，取出，繼續將鍋內油溫升至七成(壹根筷子插入油中，筷子周圍出現無數小氣泡)，再放入泥鰍，再次炸至表面焦黃，取出攤開晾幹控油，將蔥、姜、蒜切成小圈，鍋內留壹些剛剛炸好的泥鰍的油，中火加熱，放入姜、蒜、辣椒炒香，倒入炸好的泥鰍。
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