綠豆粉絲含澱粉嗎？如果有很多？

綠豆粉絲中含有抗性澱粉，通過研究不同溫度(20℃、30℃、40℃和50℃)、不同含水量(44%、47%、50%和53%)、不同澱粉糊含量(0%、12%、24%、36%和50%)和不同剪切速率(0。)和恒定剪切速率分別為10s (-1)和100s (-1)，以及從20℃到60℃連續加熱和掃描條件下的流變特性，在40℃下得到含水量為47%、澱粉糊含量為24%的面團。剪切速率在10 ~ 100 s (-1)範圍內，最適合綠豆粉絲生產中攪拌、輸送、漏粉面團。針對我國傳統健康食品資源的研究和市場開發，綜述了抗性澱粉的研究和應用現狀，提出抗性澱粉的內容是我國傳統澱粉食品——綠豆粉絲(粉條或粉條)。對於高蛋白、高脂肪、高能量飲食的現代人來說，綠豆粉絲(粉絲或粉條)是壹種比膳食纖維對人體健康有更廣泛意義的食品，旨在引起相關企業的重視，加大粉絲產品的研發。