川菜炒雞雜做法大全
雞胗切片，雞心、雞肝用刀切開，雞腸切段；大蒜、保足片、辣椒都切成滾刀切；芹菜去掉老葉後切成段。
第二步
將少許生抽、1湯匙澱粉、1湯匙胡椒粉、1湯匙料酒、少許白胡椒粉和1/3湯匙糖倒入切好的雞雜中，拌勻，腌制15分鐘。
第三步
炒鍋熱油，放入辣椒炒香，然後撈出扔掉，再放入蒜片、姜片、豆瓣炒香。
第四步
然後倒入雞雜翻炒至微微變色，再加入所有辣椒翻炒。最後放入芹菜翻炒，加入少許味精出鍋。
四川炒雞雜成品圖
烹飪訣竅
買回來的雞雜洗幾遍，把多余的脂肪和血管剪掉。
因為豆瓣和泡椒雞雜的醬油很鹹，所以這道菜不需要額外加鹽。
這道菜需要大火炒，不能炒太久。雞雜稍微變色就可以放入蔬菜中。如果炸久了，雞雜會變得很軟，很有嚼勁。