什麽是蘑菇？

香菇是壹種食用菌，富含蛋白質和人體必需的多種微量元素。蘑菇帽肉質，寬2-7cm，扁圓形，半球形，然後逐漸向外展開，常呈不規則形狀。蓋緣最初向內卷，後呈波狀或上翹，菇肉厚，白色或略黃。蘑菇是香港人喜愛的副食品。廣東人壹般叫蘑菇，外省人叫蘑菇。

蘑菇規格嚴格，等級分明。分為11等級，如花菇、厚菇、薄菇。冬菇嫩滑香甜，幹香菇好吃又香。它們適合烹飪、煮、煎和炸，肉和蔬菜可以是美味佳肴。

壹套蘑菇等級大致可分為花菇、粗菇、細菇、寸菇、香信等。，帶花紋的叫花菇，粗菇叫粗菇，細菇叫細菇，小菇叫寸菇。春天采的叫春菇，秋天采的叫秋菇，但壹般都叫冬菇。

幹蘑菇有香味，但鮮蘑菇沒有。主要原因是當鮮蘑菇加工成幹蘑菇時，當水分被熱驅走後，蘑菇中的酶發生化學反應，不管是被陽光還是火烘烤，部分品質都變成了香味，這就是我們喜歡的蘑菇味。