芋頭富含澱粉，占9.6%-73.7%，但因澱粉顆粒細小，表面被粘多糖包圍，提取困難。
芋頭澱粉的提取方法主要有水提法、堿提法和酶輔助提取法。芋頭中的澱粉通過物理、化學或酶處理進行改性，廣泛應用於食品、造紙和紡織工業。
傳統芋頭主要用來烹飪各種美味。比如在雲南，芋頭和泥鰍壹起煮，不僅味道鮮美，還有驅寒防癌的功效。在印度，芋頭經常被添加到咖喱和其他食物中。
擴展數據:
通常芋頭的外觀特別粗糙，看起來上面有很多毛。這時候就要捏壹捏，看看有沒有壹些不好的癥狀，比如太硬或者有怪味。
觀察新鮮度，新好的芋頭是剛出土的，這個看新鮮不新鮮。像老芋頭，看起來很老，沒有剛從土裏挖出來的味道。
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