澱粉屬於多聚葡萄糖。遊離葡萄糖的分子式為C6H12O6，脫水後的葡萄糖單位為C6H10O5。所以澱粉分子可以寫成(C6H10O5)n，其中n是不定數。組成澱粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單元)的數量稱為聚合度，用DP表示。
擴展數據
澱粉作用:
1，玉米澱粉有很強的吸濕性。絕活:掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。炒過之後，吃起來很脆。所以，玉米澱粉可以添加到所有需要油炸和酥脆的菜肴中。
2、土豆澱粉有粘性。絕活:腌制肉類，制作醬料，增稠。馬鈴薯澱粉具有足夠的粘度，質地細膩，糊化溫度低，可以減少高溫造成的營養和風味損失，用於增稠時可以最大程度地保證食材的原味。
人民網-每個澱粉都有自己的絕活(美食專家)
百度百科-澱粉