新鮮的榨菜是苦的，越嫩越苦，越老越不苦，所以大部分人都吃榨菜。但建議先將炒榨菜頭焯壹下，或者提前切好，用清水沖洗浸泡，再用鹽將水腌壹下，減少苦味。榨菜的吃法有很多種，不同食材、不同加工工藝煮出來的榨菜感覺差別很大。
榨菜腌制中的註意事項
1.冰箱保存:剩下的榨菜或泡菜如果要長期保存，只能放在冰箱裏保存。
2、壇子保存:如果是榨菜，吃多少就拿出來，不要放冰箱，剩下的放在密封的壇子裏密封好就行。如果已經取出但不能食用的榨菜或者袋裝榨菜開封後不能食用，最好放在冰箱裏保存。
3.常溫保存:但如果常溫保存，3天左右就會變質，夏天可能壹兩天就變質。因此，榨菜最好放在冰箱裏保存，或者當天食用。
參考以上內容？百度百科-榨菜