雞腸的做法

1.雞腸的處理:將雞腸外的筋(腸膜)和油脂剪斷，然後用剪刀剪開(不要用後面的黑直腸)，用水沖洗腸內容物，瀝幹水分，將壹湯匙粗鹽倒入雞腸內用手捏，捏掉雞腸內的粘液，再用粗鹽捏壹次。用水沖洗幹凈即可。

2.烹飪方法:我家壹般有兩種吃法。

A.炒:壹般炒雞腎、雞肝、雞心(稱為炒雞雜)，將雞腸切成小塊，雞腎、雞肝、雞心切片，加入幾滴料酒加鹽、生粉，炒蔥姜末，油鍋加熱，將準備好的雞雜翻炒，煮熟後出鍋。也可以和配菜壹起炒。

B.煲湯:這也是上海有名的小吃(叫雞鴨血湯)。壹般是用雞湯、雞腎、雞肝、雞心、雞鴨血壹起做的。比如家裏殺雞，可以留雞血。做雞湯的時候，可以把雞腸包在雞腎、雞肝、雞心周圍做成壹個球(主要是方便拿起來，散了也沒關系)。煮好後就可以夾起雞肉了。