酵母粉是壹種復合添加劑，主要用於面制品和膨化食品的生產。發酵粉中的物質很多，主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固體酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，它分解成幾種物質。
當溫度在50℃以上時，固體碳酸氫鈉逐漸分解為碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常被用作制作餅幹、糕點、饅頭和面包的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
發酵粉的用法:
泡打粉用溫水融化，再加入面粉，最好是硬的，防止面團太軟變形。
用手上下翻動面團，蓋上濕布，放在溫暖的地方揉成面團。
當面團膨脹充滿蜂窩後，就可以通過揉面定型來蒸了。
用發酵粉蒸饅頭，不用等水燒開和冷水。溫水可以放在抽屜裏。