主料:裏脊肉、平菇、蒜苗。
1.將平菇的葉子撕成小花，沖洗幹凈，用鹽水浸泡10分鐘以上，這樣比較幹凈，吃完就可以放生了。10分鐘後，將平菇輕輕擠出水，裝盤備用。
2.準備蒜苗和蒜末，豬裏脊肉切片，用料酒、醬油、鹽、澱粉腌制15分鐘。必須加入澱粉來鎖住肉中的水分。
3.油溫六成熱時，將肉片翻炒至變色。油溫不能太高也不能太低，這樣炸出來的肉片又香又嫩。
4.把蒜末在鍋裏剩下的底油裏爆香，把平菇炒香，用蠔油和鹽調味，平菇會更鮮美。把平菇炒到完全變軟，再把肉片放進去壹起炒，撒壹點糖就行了，這樣不僅口感清爽還能讓它更融合。
5.平菇炒到水快幹時，放蒜苗增香，翻炒均勻即可出鍋。做菜前撒壹點香油，會更美味。
小貼士:這道菜沒有蒜苗就沒有靈魂，壹定要放在最後。平菇炒的時候千萬不要加水。平菇會炒很多水，炒壹會就慢慢幹了。