輔料:黃瓜20g，胡蘿蔔20g。
調料:鹽5g味精2g胡椒粉2g醋2g蒜3g澱粉(豌豆)8g花生油50g堿各2g。
清真風味的油爆法和雙脆法；
1.大蒜去皮切片，澱粉加適量水攪拌成濕澱粉備用；雞胗和牛肚去皮，用菊花刀切開。將200克清水放入食用堿中，然後將去瓤後的雞胗、牛肚浸泡30分鐘(目的是使其變脆、去腥)，然後撈出用清水洗凈數次，黃瓜、胡蘿蔔洗凈切片。
2.鹽、味精、胡椒粉、香醋、雞湯、蔥姜油、濕澱粉做成碗。
3.將炒鍋放在大火上，熱炒鍋放入花生油，油溫七成時放入瀝幹的雞胗和牛肚，用勺子攪拌後撈出濾出的油。
4.炒鍋留20克油，炒蒜片，再放入黃瓜、胡蘿蔔、雞胗、牛肚，然後放在合適的碗裏煮，把炒鍋轉均勻，然後取出放在盤子裏。
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