材料
生抽適量花椒、大料、香葉、桂皮、花椒、蒜片、姜片和白酒。我通常腌制黃瓜、仙人掌、蘿蔔和生姜。
制造工藝
1.將各種需要腌制的蔬菜洗凈，切成條或塊，拌上鹽，腌制半天。從水裏出來後，蔬菜會枯萎。幹菜需要2天左右的時間，最好在晴朗有風的日子；
2.將醬油、胡椒粉、香葉、大料、桂皮、胡椒粉壹起煮，放涼；
3.提前把玻璃缸洗幹凈，用開水焯壹下，晾幹，把曬幹的配菜和蒜片姜片放在缸裏，倒入涼拌醬，倒入少許白酒，密封，每天搖壹搖瓶子，壹個月左右就可以吃了。壹定要把這道菜腌透。
4、腌菜可以撈出來放冰箱，也可以吃的時候用幹凈的筷子夾出來，切成小塊，配粥和饅頭壹起吃，很香。
以上腌制配菜的方法很簡單，自己在家就可以做，只要有耐心，腌制差不多要壹個月。