肉由紅變白就可以關火了。這時候牛肉已經七八成熟了。用筷子夾起牛肉，沖洗掉鍋內的雜質。
另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放入姜片、蔥段、八角，放涼。
蔥姜微黃時，牛肉塊倒入鍋內控水。快速翻炒幾下，讓牛肉裹在熱油裏。準備壹碗醬料，倒入秘制紅燒醬、鹽、醋、料酒，加熱後用開水攪拌，然後倒入鍋中，切記不要過牛肉塊！
山楂去核切片後洗凈倒入鍋中，翻炒均勻。山楂和醋可以快速幫助燉牛肉。
中小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。等湯變緊了就可以出鍋啦~如果要燉壹會兒，可以把水加熱，燉的時候不要加冷水，不然肉熱脹冷縮會板結的！
註意火候，火會把肉烤硬，所以壹直用小火燉就好~