2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上壹層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸壹次，以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出，用溫水清洗幹凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾幹水分。
4、用壹大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分幹時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗壹遍，上籠蒸熟，取出切片即可。