材料:蝦250克，竹筍50克，肥肉丁50克，糖，鹽，味精，白胡椒粉，香油。
練習:
1.鮮蝦去皮洗凈，去蝦線；
2.冬筍切丁，肥丁剁泥；
3.將生粉和鹽加入蝦中，攪拌均勻。用手攪拌蝦，直到它變得粘稠。
4.加入筍丁、肥醬、糖、味精、白胡椒粉、香油拌勻；
5.包成餃子形狀，放入沸水中蒸8分鐘。
二、虎皮雞爪
練習:
1.雞爪壹斤，修甲後切成兩半，洗凈，洗凈，水煮；
2.煮熟，撈出瀝幹水分，放油鍋裏炸，炸黃時撈出瀝幹油；
3.雞爪用冷水浸泡壹小時，放入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉和糖，放入籠中蒸熟；
4.少許玉米粉，生粉和面粉，加入冷水攪拌成漿。加入半碗水、少許醬油、60克糖、40克蠔油調成醬；
5.醬汁燒開後加入豆豉、蒜末、紅椒圈、蔥油、香油，放入雞爪攪拌均勻；
6.將攪拌好的雞爪放入蒸鍋蒸6分鐘。