材料準備:小龍蝦1斤，幹辣椒10，香葉適量，八角5個，花椒1把，茴香1把，蒜1根，姜1根，花椒1串，蔥1根，桂皮1根，醬油適量，醋1勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬2勺，白酒3勺，鹽適量。
1.清潔和處理小龍蝦。
2、去蝦線，三尾，中間左右擰，用力拉。
3、準備食材，大蒜要粉碎後分成兩份。
4、爆炒鍋底，鍋中多放油，放入蔥、姜、蒜、線椒、花椒爆炒鍋底，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.將洗凈的小龍蝦放入鍋中翻炒，加入剩余的蒜片、八角、香葉、茴香、桂皮翻炒至小龍蝦變紅。
6.加入三勺白酒，再加入三勺醬油，壹勺醋，半勺糖提提神。最後加入適量的鹽繼續燉幾分鐘，整個過程就火了。
7.倒入已經淹沒小龍蝦的水，蓋上蓋子，開始煮小龍蝦。高溫煮15到20分鐘後，直接把小龍蝦撈出來裝盤，可以澆點湯。