記住最簡單的壹句話:“黃油就是黃油。”
英語黃油。是從牛奶中提煉出來的油，所以有些地方叫“黃油”。黃油含有約80%的脂肪，其余是水和其他牛奶成分，它有壹種天然的豐富的乳香。黃油在冷藏時是壹種堅硬的固體，但在大約28攝氏度時會變得非常柔軟。此時可通過抽打將它包裹在空氣中，體積變大，俗稱“發”。超過34攝氏度，黃油就會融化成液態。需要註意的是，黃油只能在軟化的狀態下送，融化後不能送。
黃油可分為無鹽和含鹽。烘焙壹般用無鹽黃油。如果使用含鹽黃油，配方中的鹽量也要相應減少。但不建議在烘焙中使用鹽制黃油，因為不同鹽制黃油產品中的含鹽量並不壹致，按照黃油用量計算仍有困難。