肉的哪壹部分是用來炒肉的？

鹽炒豬肉是川菜中的代表菜。可以說是川菜的姐妹版。烹飪方法和川菜差不多。主要區別是鹽炒豬肉用生肉，川菜用熟肉。還有就是做鹽炒豬肉要把豬肉去皮，川菜是帶皮炒的。鹽炒豬肉既有豆瓣的顏色，又有醬油的香味，很好吃。

生豬腿1(約300克)，青蒜芽50克。

調料:1大勺郫縣豆瓣，少許鹽，1大勺糖，1/2大勺豆豉，2大勺熟豬油。

1.將肥瘦相連的豬腿去皮，取出後切成長5cm，寬2。5cm。

2.將豆瓣菜剁碎，青蒜苗去根，洗凈，切成馬耳狀的片。

3.大火燒熱鍋，放入熟豬油，加熱至七成熱。

4、加鹽，然後反復翻炒至肉吐油，加入豆瓣和豆豉翻炒。

5.加入醬油和白糖，攪拌均勻。最後，加入綠蒜苗，在鍋裏翻炒，直到它是生的和美味的。從火上移開，上菜。