獼猴桃、木瓜、菠蘿、芒果等水果含蛋白酶較多。
木瓜放入牛奶後，如果不及時食用，蛋白酶會迅速分解牛奶中的蛋白質，生成壹些苦味肽，使牛奶的味道難以下咽。
●消除苦味的方法:
1.可以把水果切成大塊放進酸奶裏。不要切的太多，讓酶和乳蛋白的接觸面更小，然後快速食用，減少酶作用的機會，避免苦味。
2.此外，為了殺死或抑制酶的活性，可以將水果蒸熟。做木瓜牛奶的時候，先把木瓜蒸熟，或者微波加熱到中心溫度70攝氏度左右，把蛋白酶殺死，這樣就可以安全的搭配牛奶了。或者木瓜燉牛奶時，先燉木瓜，再放牛奶。口感還是很好的，不會苦，不會沈澱。
3.如果要喝水果奶昔或者水果冰沙，壹定要保持低溫打漿或者先把水果和牛奶冷藏，再加入壹些冰塊，暫時抑制酶的活性。但是，只要溫度升高，蛋白酶仍然會有活性。